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年货里的甘旨--腊牛羊肉(舌尖上的丝路)

  年货里的甘旨--腊牛羊肉(舌尖上的丝路)

   近腊饶风雪,闲房冻坐时……唐朝诗人杜荀鹤的这首《长安冬日》给人展现出古长安隆冬腊月的现象,现如今,西安城的人们不只没有像古人那样闲房冻坐,并且享受年货不亦乐乎。提到年货,许多人都会想到相同必不可少的甘旨,那就是腊肉,关于陕西人来说,腊牛羊肉是不贰之选,其甘旨是其他地域所不具备的,所以每当春节,老西安的记忆里总少不了腊牛羊肉的身影。

   腊牛羊肉在外地很少见,但在西安可不稀罕,算是西安肯定正宗的本地肉食。西安北广济街的西羊市是有名的回民聚居区,许多卖腊牛羊肉的正宗老店集合于此。从北广济街回坊牌楼朝里走,在路西侧有一家门口挂着大大的牌子,上面黑底金字写着辇止坡老童家,这便是老童家腊牛羊肉了,听说这个金字招牌里还有一个故事。

   据《西安市志》(西安出版社1996年8月第1版)中关于老童家腊羊肉的介绍,其间记载老童家羊肉铺坐落西大街广济街口,建于清乾隆年间……慈禧在西安流亡期间,曾乘御辇路经广济街口,闻香停辇问询,知是老童家正在煮肉,品味后拍案叫绝,其时店门前系坡路,侍从侍臣遂命名为‘辇止坡’,后由书法名家书‘辇止坡老童家’金字牌子悬挂门首……老童家作为一家老店,其腊牛羊肉的制造工艺也一向传承至今,据传承人童鑫介绍,辇止坡老童家腊牛羊肉选料精密,工艺讲究,以常骨鲜肉为主,配以青盐、芒硝、八角、桂皮、花椒、草果、小茴香等辅料,通过砍坯、腌肉、配料、煮制、上色等工序烹制而成。选羊以优质的羊后腿为主,使用古井水在水缸里将选好的肉带骨腌制,好水质加上陕西的好牛羊肉,配之辅料完全,火功妥当,再加上穆斯林的制造方法,制造出来的腊牛羊肉质地特别酥松,不柴不腻,色美味美,肉质的味、香、气齐全,风味共同,著名全国。

   间隔老童家不远处的刘纪孝腊牛羊肉店相同生意火爆,前来买肉的人川流不息,其间一位排队买肉的顾客介绍,隆冬时节正是吃腊牛羊肉的最佳时节,这时,人们的身体简单呈现手足严寒,气血循环不良的状况,腊羊肉味甘而不腻,性温而不燥,有暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的成效,所以冬季吃腊羊肉,2013年06月06日贵州省部分商场猪产品价格信息凯时国际。既能抵挡风寒,又可补养身体,实在是一箭双雕的美事。

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